Този регион е част от Бургундия, въпреки че не е свързан директно. Градът и лозята му са разположени на значително разстояние (повече от 100 километра) северозападно от основните райони за производство на вино в Бургундия от Côte de Nuits до Maconnais. Всъщност те са по-близо до Сансер (Лоара) и Ле Риси (южна Шампанско) и град Париж. Това обуславя и по-хладния му климат в сравнение с останалата част на Бургундия и повече сходство с микроклиматите на Шампан. Всички вина, носещи титлата Chablis, са сухи бели, направени изключително от шардоне и трябва да бъдат произведени от лозята на град Chablis и близките му села. Chablis Premier Cru е качествено подразделение на стандартното AOC Chablis - по-високо от Chablis и по-ниско от Chablis Grand Cru. Вината Chablis Grand Cru се произвеждат от само 100 хектара лозя, засадени на югозападни склонове в източния край на града. Има седем Гран Крю: Преюс, Бугрос, Водезир, Гренуй, Валмур, Лес Кло и Бланшо. Вината, претендиращи за титлата Grand Cru, се произвеждат съгласно строги разпоредби; максимално разрешеният добив е по-нисък от този за стандартния Chablis, а минималният потенциален алкохол с една степен по-висок. Вината Chablis Grand Cru отлежават отлично вбутилки - между 10 и 15 години. Petit Chablis е най-малко престижното наименование от Chablis. Създадено е през 1944 г., за да обхване по-слабо оценените лозя в района, които обикновено са разположени по по-високите части над premier cru или grand cru. Тъй като са по-изложени на вятър и не са под ъгъл към следобедното слънце, гроздето от тези лозя произвежда по-малко сложни, по-малко рафинирани вина.