Подсилени вина

Подсилено вино е това, чието алкохолно съдържание е повишено с добавяне на алкохол към него. Това определение е доста широко като понятие и включва богат асортимент от продукти. За разбирането и наслаждаването на подсилените вина е добре да бъдем запознати с тeхния начин на производство и видово разнообразие. Разгледайте селекцията на Seewines и ще останете удивени от това многообразие.

Как се прави подсилено вино?
Подсиленото вино се приготвя чрез добавяне на дестилиран спирт към базовото вино по време на или след като ферментационният му процес. Видът на произведеното подсилено вино зависи от това базово вино и начина на подсилване. Заради това има различни видове подсилени вина в зависимост от сорта грозде за винификация, като може да бъде от сладко до сухо, дори соленовато на вкус. След подсилването вината обикновено отлежават в дървени бъчви.

Как отлежава подсиленото вино?
Важен етап от процеса на производството на подсиленото вино е отлежаването в бъчви. Съществуват два основни процеса на отлежаване - оксидативен и биологичен, като понякога се използва комбинация от двата. Оксидативното отлежаване означава, че виното е изложено на контакт с кислород, при който протича процес на оксидация. Биологичният процес включва образуването на дрождена “покривка” върху виното, която го предпазва отчасти от оксидация и придава допълнителни вещества и интересни аромати благодарение на взаимодействието на дрождите с виното. Друг интересен и важен момент е дали виното отлежава в една бъчва или е динамично - тоест “мести се” от бъчва в бъчва, което позволява смесването на различни реколти. Тази форма на отлежаване се нарича солера, а редовете от бъчви - криадера. Просто казано, начинът, по който работи солера и криадера, означава, че най-старите вина се възползват както от освежаване с младите вина, така и от комплексните характеристики, придобити през годините отлежаване в бъчви.

Какъв сорт грозде се използва за подсилено вино?
В зависимост от желания краен резултат се използват различни сортове грозде. В Испания, в района на Херес, където се произвежда световноизвестното шери, за сладкия му вариант гроздето е Педро Хименес или Москател, докато за сухото шери като Олоросо или Мансанила, сортът е Паломино. В Италия, в района на Сицилия, се произвежда известното вино марсала от Грило, Катарато и др. В Порто, Португалия, се произвежда известният портвайн от Турига Насионал. Мадейра също е наименование за подсилено вино, чиято родина отново е Португалия, но в този случай сортът е Малвазия за сладката мадейра и Вердехо и други за сухата.  

Как да изберем и консумираме подсилено вино?
Светът на подсилените вина е необятен - от сладко до сухо. То може да се консумира като дижестиви или в комбинация с различни храни. Сухото шери мансанила чудесно си подхожда с пържена риба например, докато олоросо изберете за зрели сирена или дивеч. Портвайн е прекрасно допълнение към сирене Стилтън или черен шоколад, а сладките представители на подсилените вина са перфектни с плодов кейк, ванилов сладолед или гъши дроб. Ако изпитвате затруднения, доверете се на съвета на нашия главен сомелиер Благой Кузмански, който е сертифициран шери-амбасадор, а подсилените вина са наистина негова слабост.