Български
Пенливи вина
Пенливите вина са едновременно и празнични, и добра компания на ястия …от закуска до вечеря. Заговорим ли за пенливо вино, първото,което ни идва на ум е, разбира се, шампанско. А напоследък и просеко.
Прочетете повече
- ново
Совиньон Блан
Сорбара
Шардоне
Ризлинг
Ризлинг
Шардоне
Пино Ноар
Пино Ноар
Пино Ноар
Шардоне
Пино Ноар
Манзони
Пино Ноар
Пенливите вина са едновременно и празнични, и добра компания на ястия …от закуска до вечеря. Заговорим ли за пенливо вино, първото,което ни идва на ум е, разбира се, шампанско. А напоследък и просеко. Има ли разлика между двете и каква е тя? А какво е зект, кава? Сладко ли е пенливото вино или не? Разгледайте селекцията на Seewines за пенливи вина и за вас ще се открие необятен нов и шарен свят - светът на пенливите вина.
Как се прави пенливо вино?
Пенливо вино е това, което има мехурчета газ в него. Съществуват два метода на “газировка” - традиционен, при който тя е следствие от естествена ферментация и метод на допълнително насищане /пенливи газирани/. Традиционният метод е труден и работоемък процес, който може да отнеме години в създаване на уникалния вкус на една марка, тъй като включва допълнителна ферментация в бутилката, отлежаване върху фините утайки и др. Тези пенливи вина развиват допълнителни маслени вкусове и много фина газировка и по този начин се правят вината от Шампан и Бургундия (Креман) във Франция, Франчакорта в Италия, Кава в Испания и др. При втория метод (Шармат) вторичната ферментация се провежда в големи съдове от неръждаема стомана и основно се използва за правене на пенливи вина от ароматни сортове, където целта е да се запази свежестта и интензивността на ароматите на гроздето. Този метод се използва за Prosecco, а в Германия - за традиционния Sekt.
Кои сортове грозде се използват за пенливо вино?
За Шампан типичните сортове грозде са шардоне, пино ноар и пино мюние. Всеки производител си има собствен бленд, който в зависимост от реколтата и качеството й може да варира. Понякога се използва един сорт и това обикновено е изписано на етикета. Интересното е, че често се среща така наречения blanc de noir, при който шампанското е бяло, но е направено от червения сорт пино ноар. Същите сортове използват и в Италия за направата на Франчакорта, докато за Просеко сортът е Глера, а за Кава - местните сортове макабео, парейяда, ксарейо, както и монастрел и гренаш за розе.
- Какво ни казва етикетът на пенливото вино?
Етикетът на пенливото вино може да ни каже много за него, ако знаем, как да го прочетем. Дали виното е сухо, полусухо или сладко - в течение на времето се е наложила стриктна индикация за това, колко е добавената захар за протичане на вторичната ферментация:
- Brut Nature (няма добавена захар) - - Extra Brut (до 6 гр/л)
- - Brut (до 12 гр/л)
- - Extra Seco/Extra Dry (12 до 17 гр/л)
- - Seco/Sec (17 до 32 гр/л)
- - Semi-seco/Demi-sec (32 до 50 гр/л)
- - and Dulce/Doux (над 50 гр/л)
Как да изберем хубаво пенливо вино?
Първото, което ни идва на ум, говорейки за пенливо вино, разбира се, е Шампан. Производителите от Шампан от векове са се наложили като качество и престиж - още от времето на Дом Периньон. Известни са големите имена на производителите, но не по-малко внимание заслужават малките традиционалисти - както от Шампан, така и от Бургундия изобщо, произвеждащи ограничено количество бутилки, но с качество и типика на тероара, будещи все повече интерес сред ценителите. Не трябва да подминаваме и представителите извън Франция - красотата на вкуса от Франчакорта в Италия е завладяващ и е отличен конкурент в семейството на пенливите вина. Ще намерите всички тези невероятни имена в нашата селекция, а насладата от мехурчетата е гарантирана.
Отлежава ли пенливото вино?
Отлежаване е възможно единствено при производството на пенливо вино по традиционни метод, при който принципно виното отлежава в бутилката по време на втората ферментация, която протича в нея (и която е виновник за мехурчетата впоследствие). Така и вината се класифицират в зависимост от тази продължителност, както следва:
- Кава - млада (минимум 9 месеца отлежаване), резерва (минимум 15 месеца) и гран резерва (над 30 месеца)
- Шампан - основно изискване за етикетиране като шампанско е отлежаване от минимум 12 месеца, а за винтидж - минимум 3 години. В действителност обаче нон-винтидж шампанско често отлежава 2 до 3 години, като топ-реколтите стигат до 4, дори до 10-годишно отлежаване. Същият принцип следват и във Франчакорта, изобщо навсякъде, където пенливото вино се произвежда по традиционния метод.
- Метод Шармат (просеко, зект и др.) не е подходящ за отлежаване - тук целта на вината е да са свежи и да се консумират бързо.
