Основното винено грозде, предпочитано в Грузия, са червеното Saperavi и бялото Rkatsiteli. От белите силно разпространени са също Chinuri и Mtsvani.

Страната е силно свързана и с продължаването на древните техники на винопроизводство. Това включва използването на глинени съдове, наречени qvevri (или kvevri) за ферментация и съхранение. Подобно на древните амфори, те са заровени в земята отвън или са поставени в пода на мазето за постоянна температура. Различна е и техниката на винификация, благодарение на която белите вина са по-скоро оранжеви и придобиват плътно тяло и удивителна комплексност.