Dettori

Tenute Dettori е занаятчийска винарска изба, неразривно свързана със земята, върхо която се намира - Badde Nigosolu е амфитеатър от 33 хектара на 250 метра височина на северозапад до Golfo dell'Asinara в Сардиния. Тук вино се прави от векове, а и много от лозите на Dettori са на повече от век. В Dettori технологиите и модите са забранени. Реколтите се събират на ръка, не се използват химикали, а древни земеделски техники (те са напълно органично и биодинамично сертифицирани). Избата, изградена под земята, следва същите принципи. Използват се само резервоари от неръждаема стомана и бетон, където се извършва спонтанна ферментация без температурен контрол и без използване на сулфити, освен при бутилиране, ако е необходимо. Отглеждат се само местни сортове: Vermentino, Pascale, Moscato di Sennori, Monica и, разбира се, Cannonau. Alessandro Dettori казва: “Аз правя вина от Sennori, такива, каквито те трябва да са, а не такива, каквито вие искате да са.”