Йаго

Истинско бижу на Имерети, Яго Битаришвили произхожда от семейство винопроизводители и е първият в Грузия, чиито лозя са официално биологично сертифицирани. Собственик на два хектара 60-годишни лози от Чинури, Яго произвежда цялото си вино в Qvevri (заровени в земята ръчно изработени амфори), без използване на каквито и да било химикали и добавки, както в лозята, така и във винификацията. Верен на семейната традиция, той започва да бутилира своите вина през 2003 г., решен да прави вино по традиционния за регион на Мцхета и на Грузия въобще начин - в квеври. Chinuri е гроздето, което той използва за своето вино, местен автохтонен грузински сорт, получил името си заради зрелия си, маслено зелен цвят. Яго твърдо вярва, че Chinuri е един от най-добрите сортове грозде за вино в света. Той произвежда само 5000 бутилки годишно, част от които се предлагат в топ ресторанти (London’s Ritz е сред последно поддалите се на тази магия), така и в натурални винени барове в Лондон или Париж.