През 2001 година Dominique Moreau предприема първите си стъпки в лозарството, наемайки малко лозе. През 2005-та основава винарната си в село Polisot, апелация Côte des Bar, в Шампан. Кръщава я на любимата си баба Marie Courtin, която тя описва като “жена на земята”. Оттогава Dominique е разширила първоначалния си 1 хектар до малко над 2,5 хектара. Нейният съпруг е собственик на Domain Piollot Père et Fils с лозя, граничещи с тези на Marie Courtin. Pinot Noir е преобладаващият сорт, засаден в района. Още от самото начало Dominique се придържа към философията: Едно лозе, Един сорт, Една реколта. Това може да не звучи като инновация за други места по света, но в Шампан определено е. Прочутите пенливи са резултат от смесване на реколти, сортове, а дори и производители. Трябва да отделите време на поне една от само петнадесетте хиляди бутилки, които Dominique Moreau произвежда годишно под името на баба си. Winique!