Сомелиерски избор #1: Октомври–Ноември 2025

Indie Xisto (Шисто) Tinto

Като абсолютен почитател на вината на Луис, горещо препоръчвам това чаровно червено вино, което е автентично отражение на богатството и разнообразието на тероарите в долината на Дуро. То е бленд от различни, местни червени сортове и идващи от един-единствен лозов масив на приблизителна възраст 70 години, разположен на надморска височина 580 метра в долината на Дуро.

Минимална намеса, естествени дрожди, отлежаване във френски дъбови бъчви. Ако не познавате работата на Луиш Сеабра, един пионерите на новата вълна на португалската винена сцена, крайно време е да наваксате!

Сервиране: 16–18°C, декант ~30–45 мин. 
Храна: печено пиле с билки, свинско рагу/паста, колбаси и твърди сирена.

Albillo Real 2023

Оставаме на Иберийския полуостров с едно подчертано “есенно” бяло вино. Сортът е редкият албийо реал (да не се бърка с албийо майор), а гроздето от органично отглеждани, стари лозя на висока надморска височина в Сиера де Гредос е превърнато в комплексно вино с аромати на нектар от дюля, сушена праскова, мед и портокалови цветчета, в което се преплитат както усещане за сладост, така и лека соленовата нотка.

Опитайте го, за да се се запознаете с един екзотичен и нишов испански сорт, чийто достоен посланик това наистина гастрономическо и изпълнено с характер вино.

Сервиране: 7–13°C, бяла винена чаша с по-широка корона. 
Храна: морски дарове, ризото/оризови ястия, салати със зрели домати, меки сирена.

Sancerre Rosé “Cuvée Les Belles Vignes” 2023

Розето отдавна не е напитка само за горещите летни дни (и вечери) край басейна или на плажа. Естествено по-хладните есенни температури предполагат към стил, който освен свежест, може да предложи и повече дълбочина и сериозност и именно тях ще намерите в този бутилка, идваща от прочутата апелация в Долината на Лоара.

Сансер познаваме като родно място на едни от най-добрите образци за совиньон блан, но ако желаете да се убедите, че розетата и червените вина оттам, направени само и единствено от пино ноар, заслужават също така вашето внимание, вярвам, че моят избор няма да ви разочарова.

Сервиране: 7-13°C, тюлип за бели/розе. 
Храна: козе сирене (Crottin de Chavignol), сьомга/сущи, салати с ягода/цитрус, леко пикантни азиатски ястия, шаркутери.

Pinot Gris “Le Fromenteau” 2020

Алзас със своите предимно бели, едносортови вина, е популярен и търсен от почитателите на виното регион. Сред многообразието от сортове и стилове там се спрях на пино гри, дело на семейната изба Домен Жосмайер, зад която понастоящем стоят сестрите Селин и Изабел.

Изповядващи стриктно философията на биодинамиката, свидетелство за тяхната артистична натура освен неповторимите етикети, са и техните вина - елегантни, дълбоки и многопластови. Круша, мед, зрели костилкови плодове са само някои от mnogoto аромати и вкусове, преплитащи се в това сухо вино.

Сервиране: 10–12°C, чаша за ароматни бели. 
Храна: ризото с гъби/тиква, птиче месо със сметанов сос, белени колбаси и твърди сирена, азиатска кухня с лекa пикантност.

Grüner Veltliner Kremstal 2024

Избрах тази бутилка не само защото грюнер велтлинер е най-знаковия австрийски сорт изобщо, способен на великолепни и все по-търсени вина, а най-вече защото познавайки Кристина и баща й Райнер, нямам съмнение в качеството на тяхната работа и отдадеността, както в лозето, така и в семейната винарна.

Всички техни вина са резултат на ферментация с естествени дрожди, а конкретно този грюнер препоръчвам заради неговата сортова и регионална типичност и едновременно достъпния му, но и комлексен характер.

Сервиране: 8–10°C, тюлип за бяло вино. 
Храна: шницел/панирани бели меса, темпура/азиатски леко пикантни ястия, морски дарове, паста с билки.

Terra Valpolicella Superiore 2019

Още е рано за тежкото и плътно амароне, но за щастие Валполичела предлага достатъчно избор и алтернатива за по-леки, но също така пленителни вина.

Тера Валполичела на малката изба Канозо е направенo от същия бленд от местни сортове, и въпреки, че и тук имаме кратко изсушаване на гроздето преди ферментация, както и трите години отлежаване във френски дъбови, стилът е по-лек и ненатоварен, но виното отново изобилства от аромати и вкусове и е чудесен избор за споделяне с приятели в компанията на сериозни ястия от червено месо или пък отлежали сирена.

Сервиране: 13–16°C; кратък декант ~20–30 мин. 
Храна: паста ал рагу, пица с прошуто/гъби, телешко миланезе, твърди сирена.

Arbois Rouge “Tradition” 2020

Изящно червено вино, идващо от все по-модерната и търсена от винолюбителите Жура. Най-малкият класически френски винен регион, тук освен познатите ни шардоне и пино ноар, към основните сортове се числят и уникалните местни “специалитети” саванян, трусо и пулсар.

Моят избор да ви запозная и запаля страстта ви към вината от Жура съчетава червените пулсар, пино ноар и трусо, в комбинация 40:30:30. Изключително ефирно и елегантно, с почти прозирен, нежен цвят, виното пленява с аромати и вкусове на горски плодове, череша и ягода, а също и подправки, люляк и виолетки. Поради лекото му тяло, го сервирайте охладено на 13-15 градуса.

Сервиране: 13–16°C; леко охлаждане за повече свежест. 
Храна: шаркутери, печено пиле, гъбени тартове/ризото, меки сирена (Комте за смелите).

Spätburgunder Trocken 2023

Традициите на семейство Витман в отглеждането на грозде и правенето на великолепно вино водят началото си от 1663г., а фокусът на майсторството им пада върху работата както с ризлинг, така и бургундските сортове.

Шпетбургундер (или пино ноар) 2023 е от ръчно брано грозде, което впоследствие ферментира с естествени дрожди. Следва отлежаване над година в използвани дъбови бъчви, а крайният резултат ни печели с ароматните си нотки на червени горски плодове, ягода, подправки и дим. Изберете това вино, за да се убедите колко качествени вина идват от Германия, и в частност от този капризен и труден за работа сорт.

Сервиране: 13–16°C, голяма чаша за Pinot; кратко декантиране при първите чаши. 
Храна: печено пиле, паста с гъби, сьомга на скара, меки сирена.

Naoussa 2022 (Xinomavro)

Ако трябва да отговоря кой е любимият ми червен сорт, то вероятно отговор би бил гръцкото ксиномавро. Трудно се сещам за друг по-разпознаваем и отличаващ се с непогрешим характер червен сорт, способен също така на еднакви пленяващи пенливи, розета и червени вина.

Науса е мястото в Гърция за най-добрите образци от него, а едноименното вино на Кир Яни е чудесен и достъпен начин да се запознаете с ксиномавро и да бъдете пленени от прелъстителните му аромати на зряла ягода, маслини и сушен домат, подплатени със сериозна, крепка структура. Като балерина с боксови ръкавици!

Сервиране: 16–18°C; декант 45–60 мин в младостта. 
Храна: агнешко/телешко на фурна, мусака, паста ал рагу, узрели твърди сирена.

“Ombra de Quéribus” 2023

Последното вино в моята селекция е родом от Русийон, див и суров регион със забележителна история, вплетена в пейзажа му. Купаж от характерните за Южна Франция гренаш и каринян от стари лозя на наморска височина между 240 и 480м, разположени на стръмни, хълмисти терени в подножието планинския масив Керибус.

<Изберете това вино за по-студените октомврийски вечери, то е топло и южно, сгряващо и плътно, но не за сметка на елегантността и финеса. Без отлежаване в дъб, но изобилстващо от аромати на черни плодове, великолепна концентрация и богата текстура.p> Сервиране: 13–16°C; без/къс декант. 
Храна: говежди бургер, агнешки котлети с билки, зеленчуци на грил, твърди сирена.