10 „Ммм!...“ вина, които да пробвате през декември

Ето, че вече е декември и празничното настроение е изпълнило домовете ни. С новата година идва време за равносметка, но и за нови планове, за надежда и щастливи очаквания. Искам лично да ви благодаря, че бяхте с нас през отминаващата предизвикателна, различна и непредсказуема 2020, и да ви помогна с предложения за повдигане на празничното настроение – особено сега, когато виното и храната са в мислите ни по-често от всеки друг период на годината.

Подбрал съм десет вина, които ще допълнят менюто ви и със сигурност ще ви донесат допълнителни „Ммм...“ моменти.

Естествено е селекцията ми да съдържа пенлива еуфория в бутилка, но такава, която е различна от вездесъщия Шампан.
Предлагам ви заедно да преоткрием ефирността на коктейла Белини, както и фините вкусови и ароматни нюанси на някои не толкова познати бели, розе и червени вина.



NV Белини, Giuseppe Cipriani, Венето, Италия – 21,90 лв.

За добро или лошо ще прекараме най-празничния месец в годината предимно вкъщи. Кухнята ще се изпълва с аромати от обяд и през повечето дни там кипи от живот. Коктейлът Белини ще направи тези моменти още по-празични, а с алкохолно съдържание от едва 5.5% не виждам причина сутрин вместо кафе да не отворите бутилката на Джузепе Чиприани. Съчетайте с неделен брънч у дома – кроасан или пухкав италиански панетоне ще ви заредят с положителна енергия за целия ден.

NV Креман де Бургон, Frédéric Magnien, Бургундия, Франция – 35,00 лв.

Декември е времето, когато отварянето на бутилка пенливо вино е напълно оправдано и очаквано – със или без повод. Този креман е с качество на шампанско (а и се прави по същия метод), но с цена в пъти по-достъпна, така че запасявайте се. Съвет от мен: сирената са страхотен партньор на мехурчетата, особено ако са стари, френски и ароматни.

2019 Пти Шабли, Bernard Defaix, Бургундия, Франция – 32,00 лв. 

Колкото и студено да е навън, колкото и богата и месна да е храната през декември, винаги имаме нужда от бутилка свежо бяло вино, което да си налеем в чашите, докато готвим и се суетим около трапезата. А когато говорим за свежест, едва ли има по-добър избор от региона Шабли! Ако обаче непременно имате нужда от мезе - заложете на леки жълти сирена – комте, грюер или ръчен български кашкавал биха били моят избор за целта.

2018 Кот-дю-Рон Блан 'Les Becs Fins, Tardieu-Laurent, Северна Рона, Франция – 21,90 лв.

За съжаление, изключително оскъдни са количествата от Tardieu-Laurent, който е сред най-добрите имена в долината на Рона, а е истинска находка да откриваме подобно качество на подобна цена. С типичната топлота и мекота за вината от този регион ще ви препоръчам да го съчетаете с филе от сьомга или риба тон: на фурна, на тиган, с коричка от бадемови ядки. Звучи ви трудно постижимо и не се чувствувате сигурни в кухнята? Може да поръчате от нашите партньори КОТО и Ahora by Sevda сходно ястие от техните менюта, а за вас ще остане чистото наслаждение.

2016 Шардоне Монтерей, La Crema, Калифорния – 47,00 лв.

С достатъчно тяло и вкусове това Шардоне от Монтерей е от онзи стил, който изобилства на сладки подправки, ванилия и сметана. Ще се съчетае изключително добре с по-богати ястия като паста Карбонара или ризото с манатарки. Лесни са за приготвяне и е гарантирано невероятно вкусно!

2016 Розе Secret, Château des Sarrins, Прованс, Франция – 53,00 лв. 

Рядкост са розетата, които имат качествата да отлежават, но този сезон определено изисква от розето наличие на структура и характер. Виното отлежава в стари бъчви, което му придава аромати на подправки и бриош. Прекрасна добавка към италианската кухня – ако искате да упражните готварските си умения с морски дарове по средиземноморски или в разновидностите на лазанята.

2019 Каринян от стари лозя, Mont Rocher, Пеи д’Ок, Франция – 16,90 лв. 

Рядко виждам 100% Каринян, но Mont Rocher е истинска изненада от южната част на Франция. Виното е меко, със зрял плодов характер и подправки, съчетава се много добре с месни ястия, пробвайте го с кавърма или гювече, а защо не и с най-обикновени, но убийствено вкусни кюфтета. Изключително пивко – повярвайте, ще ви трябва поне кашон!

2018 Сира Colorito, Seewines, с. Хърсово, България – 19,90 лв.

Аха! Сирата на Seewines. След всички награди тази година и страхотното ѝ развитие в бутилка, смятам, че това Colorito ще бъде едно от любимите ви вина този месец. Подхожда на всяко готвено ястие на трапезата ви – наистина! Месните са ясни, но смело ви препоръчваме да опитате и с типично вегетарианските: боб яхния, пълнени чушки, дори баница. Експериментирайте и споделете, ще се радваме да разберем кои са вашите предпочитани съчетания!

2018 Кинтесанс Руж Ванту, Château Pesquié, Южна Рона, Франция – 39,00 лв.

Вече навлизаме наистина в най-обилната част от менюто, където доминират месата. Виното е купаж 80% Сира и 20% Гренаш. Аромати на черна маслина, черен пипер и сини плодове са доминиращи, така че препоръчвам огледални вкусове и в храната – пепър стек или обикновена свинска пържола. А защо не и свински ребра с кисело зеле или дори само боб със зеле - все пак сезонът на киселото зеле вече е официално открит.

2015 Порт LBV (Late Bottled Vintage), Quinta de la Rosa, Дуро, Португалия – 29,00 лв. 

Може би нямаме традиция в България да свързваме порт с Коледа, но който е имал възможност да пробва подсилено вино с качеството на Quinta de la Rosa, знае, че няма нищо по-вкусно от сладък порт с коледните десерти – канелени джинджифилови бисквити или обикновени ванилови масленки.